FC2ブログ

KFCメンバーの日記~飯田下伊那の渓流釣り

南信州からお届けするアウトドアの話題。天竜川の源流支流を巡る渓流釣り(イワナ、アマゴ)など。とあるフィッシングクラブのメンバーが伊那谷の魅力を伝えます!

スポンサーサイト

上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。
このページのトップへ

プロの板前によるナマズの蒲焼き

天竜川で大ナマズを釣った話はこちら
  天竜川のヌシを捕獲せよ!! 前編
  天竜川のヌシを捕獲せよ!! 後編




 巨大ナマズを釣ったのは良いですが、次の日になってそのあまりの大きさにどうやってさばけば良いのか途方に暮れてしまいました。私の家にはせいぜいアマゴをさばくくらいしかできない小さな出刃包丁(ダイソーで¥100)しかありません。まな板も標準サイズです。


 いろいろ考えた結果、板前をやっている幼なじみのジュン君に相談してみることにしました。
すると、

「さばいてあげるからすぐに持っておいで」

との頼もしい返事!


 早速彼の調理場におじゃまして、プロの技で調理してもらいました。



※以下、ジュン君による実演


 まずは塩で洗って軽くぬめりを取って
塩で洗う



 ハラから包丁を入れていきます。
大ナマズ ハラから切る




 内臓と頭を取ったら、今度は背中から。
大ナマズ 背中から




 大きすぎるのでウナギのように背開きで蒲焼きにするのはやめておきました。
大ナマズ 切り身になりました



 あっという間に切り身になりました。
 プロのあまりの手際の良さに見とれてしまいます。


 タレが染みこみやすく、そして火が通りやすくするために全体に切れ目を入れます。
大ナマズ 切れ目を入れる




 そしてプロの調理器でじっくりと焼きます。
大ナマズ じっくり焼きます



 ちなみに皮が硬いかも知れないとのことで、一つは剥いでもらいました。何事も研究です。


 いよいよ焼き上がりました。これは美味そうです♪
大ナマズ そろそろ完成




 ここでジュン君から思わぬ提案が!

「せっかくだから唐揚げも作ろうよ」

 もちろんここは二つ返事でOKのシーンですよ♪


 その唐揚げ、味付けは揚げたてに振りかけるカレー塩。
大ナマズ 唐揚げ




 そして完成。いつの間にかレモンも切ってくれてパック入に詰められたナマズの蒲焼きと唐揚げ。
大ナマズ パックに入れてもらいました



 持つべきものは親友ですな。

多謝 >ジュン君


 さてさて肝心の味ですが、これがあまりの美味さに驚きました。一番恐れていた泥臭さなど少しもありません。皮も思ったより硬くなく、かえって香ばしく食べられました。

 見た目は大変グロテスクな魚ですが、その白身はさっぱりとしていて独特の旨みがありアナゴに匹敵する美味さです。カレー塩で味付けされた唐揚げも、店で出せるのではと思うほどの一品でした。この分ならきっと天ぷらも良さそうです。



 家族や友人にも振る舞いましたが、みな口をそろえて美味いといってました。泥臭いという噂は、釣った季節か釣った後の処置か、何か条件が悪い時の経験が広まったのでしょう。もしくは単にその見た目で敬遠されているのかも知れません。


 ブログに出しておいてなんですが、あまり広まって乱獲されないか心配です。。。。


【人気blogランキング】
【人気blogランキング】に参加してます。天竜川の巨大ナマズを食べてみたいと思った人はクリックを! 
スポンサーサイト

テーマ:釣り - ジャンル:趣味・実用

このページのトップへ

コメント

おいしそ~。
さすがプロの技。
レモンまで付けてくださっているところが、いいですね。

ナマズは、泥臭くないんですね。
スーパーで安売りしている中国産のウナギの蒲焼は、結構どろくさいですが。

  • 2006/05/07(日) 16:44:55 |
  • URL |
  • メシダ #-
  • [編集]

鮮度?

おそらく、新鮮なうちに料理できたのが良かったのだと思います。

ジュン君曰く、
「浜名湖産のウナギでも泥臭いときがある」
とのことですよ。

是非お近くの川でナマズ釣りに挑戦してみてください。

  • 2006/05/07(日) 17:42:20 |
  • URL |
  • はっしぃ #-
  • [編集]

ナマズは頭にも食べるところが沢山あるそうです。私は色々ホームページで研究した結果、頭も半分に割り蒲焼きにしました。頬の部分に沢山の肉がありましたよ。

  • 2006/05/09(火) 02:15:11 |
  • URL |
  • 先輩 #-
  • [編集]

ナマズおいしそうですね。

  • 2006/05/09(火) 10:04:51 |
  • URL |
  • アンドレ・マルコビッチ #AZcBcAlM
  • [編集]

先輩:
しまった!
ほほに肉が詰まってるんですね。
まるでマグロのカマのようですね。
次回チャレンジです。


アンドレ・マルコビッチさん:
コメントありがとうございます。
ナマズは本当に美味しいですよ。
是非お試しあれ。

  • 2006/05/09(火) 21:32:55 |
  • URL |
  • はっしぃ #-
  • [編集]

コメントの投稿


管理者にだけ表示を許可する

トラックバック

トラックバックURLはこちら
http://tenringgit.blog53.fc2.com/tb.php/44-26c602bb
この記事にトラックバックする(FC2ブログユーザー)
このページのトップへ

FC2Ad

プロフィール

はっしぃ

Author:はっしぃ
性別:男性
年齢:35才
住所:長野県南部

 田舎に生まれて自然に囲まれて育ったはずが気が付くと読書とネットが好きで仕事はずっと屋内という生活に慣れてしまった私だが進んでアウトドア趣味などにのめり込み山とか川に出かけることで果たして自らの野生を取り戻せるか?!

RSS配信新着情報

━━━━━━━━━━━━━━━
□■ 登山記へのリンク ■□
 ☆八ヶ岳核心部 目次
 ☆妙義山探険記 目次

━━━━━━━━━━━━━━━

最近の記事

最近のコメント

いつも楽しいコメントありがとうございます。

カテゴリー

最近のトラックバック

カレンダー

11 | 2018/12 | 01
- - - - - - 1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31 - - - - -

月別アーカイブ

FC2カウンター

Amazon

ブロとも申請フォーム

この人とブロともになる

ブログ内検索

リンク

このブログをリンクに追加する

RSSフィード

ブログランキング

一日1クリックよろしく! 更新の励みになります!

ブログランキングFC2ブログランキング 【人気blogランキング】 人気ブログランキング【ブログの殿堂】 にほんブログ村 釣りブログへ
釣りの総合情報サイト「Fish/Up」
 釣りの世界
長野県ランキングサイト イッツ飯田ネット!飯田市・南信州情報ナビ

相互リンク・ランキング

参加サイト一覧 ランダムジャンプ OUTDOOR RING!!参加登録 OUTDOOR RING!!ホーム
釣りバカサーチ
ブログ検索エンジン 無料サイト登録 SEM UG

ブログペット

Powered By FC2ブログ

FC2BLOG

上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。